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肉松餅包裝用軟塑包裝氮?dú)獗４婺芰Φ臋z測(cè)方案

摘要：肉松餅包裝常采用充氮的包裝形式，具有降低包裝內(nèi)部的氧氣濃度，防止肉松餅氧化變質(zhì)的作用。本文采用VAC-VBS壓差法氣體滲透儀測(cè)試肉松餅包裝的氮?dú)馔高^(guò)率，以驗(yàn)證其對(duì)包裝內(nèi)部充填的氮?dú)獾谋４婺芰?，并?jiǎn)要介紹了設(shè)備的測(cè)試原理、適用范圍及試驗(yàn)過(guò)程等信息，從而為企業(yè)篩選充氮包裝的包裝材料提供重要依據(jù)。

關(guān)鍵詞：阻氮性、保存氮?dú)?、氮?dú)馔高^(guò)率、壓差法氣體滲透儀、肉松餅、糕點(diǎn)、充氮包裝、氣調(diào)包裝

1、意義

肉松餅外表面呈金黃色，是一道美味可口的漢族名吃，是用小麥粉、雞蛋、肉松制作而成，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，老少皆宜，深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。

肉松餅包裝常采用充氮?dú)獾陌b形式，一方面可以防止肉松餅被擠壓而發(fā)生變形、破碎，另一方面還可以使肉松餅處于一個(gè)無(wú)氧或低氧的環(huán)境中，從而防止肉松餅中的蛋白質(zhì)、脂肪等成分被氧化，并破壞了微生物生長(zhǎng)、繁殖所需要的環(huán)境，因此，充氮包裝具有防氧化、防霉變等作用。充氮包裝對(duì)肉松餅保質(zhì)效果的好壞，主要與包裝中的氮?dú)鉂舛扔嘘P(guān)系，若包裝材料的氮?dú)馔高^(guò)率較大，氮?dú)馍⑹Я枯^多，則包裝內(nèi)部的氮?dú)鉂舛冉档?，而氧氣濃度則會(huì)升高，進(jìn)而影響充氮包裝的保質(zhì)效果。