摘要：香腸的風味獨(分隔)特，制作歷史久遠，是一款深受歡迎的肉制品。由于香腸中富含蛋白質(zhì)、脂肪等成分，對儲存的條件要求比較苛刻。目前市面上的香腸常采用軟塑包裝形式，本文根據(jù)香腸的軟塑包裝形式，介紹了目前香腸包裝可參考的產(chǎn)品標準，并結(jié)合香腸的產(chǎn)品特性，提出了在香腸包裝質(zhì)量的日常管控時應(yīng)重點監(jiān)控的性能及對應(yīng)的檢測指標，對香腸及同類產(chǎn)品的包材選購、包材入廠及日常的包裝質(zhì)量監(jiān)控等方面，具有一定的借鑒價值。
關(guān)鍵詞：軟塑包裝、質(zhì)量控制、包材選購、關(guān)鍵質(zhì)量性能、監(jiān)控指標、氧氣阻隔性、密封性、衛(wèi)生性能、香腸、肉制品
香腸是通過將畜禽等動物的肉絞碎灌進腸衣膜中制成，其生產(chǎn)歷史可追溯到約南北朝時期，是一種古老的肉食保存技術(shù)。香腸中蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等成分的含量較高，應(yīng)有良好的保存條件。隨著現(xiàn)代交通工具及運輸技術(shù)的飛速發(fā)展，各地特色食品的銷售與食用不再僅僅局限于生產(chǎn)當?shù)?，而是呈現(xiàn)出流通時間延長、流通范圍擴大的特點，香腸也不例外，這就對香腸的包裝技術(shù)與包裝材料提出了更高的要求。若香腸包裝材料的性能較差，則易在香腸的運輸、銷售甚至是生產(chǎn)過程中，出現(xiàn)香腸成品包裝漲包、破袋，香腸發(fā)霉等問題，因此加強包材質(zhì)量監(jiān)控對降低香腸出現(xiàn)質(zhì)量問題的概率具有重要作用。
圖1 香腸常見包裝形式
1、標準情況
目前，市面常見的香腸包裝材料為塑料復(fù)合膜類軟塑包裝，這類包裝可參考的產(chǎn)品標準有：
l GB/T 10004-2008 《包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合》
l GB/T 28117-2011 《食品包裝用多層共擠膜、袋》
l QB/T 1871-1993 《雙向拉伸尼龍（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）復(fù)合膜、袋》
l BB/T 0041-2007 《包裝用多層共擠阻隔膜通則》
l GB 9687-1988 《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準》
l GB 9688-1988 《食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準》
2、關(guān)鍵質(zhì)量性能
(1) 阻隔性能
l 對環(huán)境中氧氣的阻隔性能：若包材對環(huán)境中的氧氣阻隔性較差，則易引起香腸中殘留微生物的繁殖，導致香腸出現(xiàn)發(fā)霉、脹袋等質(zhì)量問題。香腸包裝的阻氧性可通過VAC-V2壓差法氣體滲透儀等阻隔類檢測設(shè)備對包材的氧氣透過量進行測試驗證。
圖2 VAC-V2壓差法氣體滲透儀
(2) 物理機械性能
l 密封性能：若包裝的密封性能較差，則外界環(huán)境中的氣體會滲透到包裝內(nèi)部，降低真空包裝對香腸的保質(zhì)效果，引起香腸氧化變質(zhì)，出現(xiàn)漲袋等問題?？赏ㄟ^包材的熱封強度性能、密封性能(負壓法)兩項指標進行驗證，相關(guān)的檢測儀器分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、MFY-01密封試驗儀。
圖3 MFY-01密封試驗儀
l 柔韌性：防止包材因柔韌性較差，影響包裝的抽真空效果?？赏ㄟ^抗拉·伸長與彈性模量、抗擺錘沖擊能試驗進行驗證，相關(guān)的檢測設(shè)備分別為XLW(M)智能電子拉力試驗機、FIT-01薄膜沖擊試驗儀。
l 爽滑性：防止包材因爽滑性較差，導致包裝在抽卷制袋時出現(xiàn)打滑、抽卷不暢或在灌裝內(nèi)容物時出現(xiàn)不易開口等問題。香腸包裝的爽滑性可利用MXD-02摩擦系數(shù)試驗儀對包材的摩擦系數(shù)進行試驗驗證。
l 厚度的均勻性：通過厚度試驗進行驗證，防止因包材的厚度不均勻影響包材的性能?？衫?/span>CHY-C2A測厚儀進行檢測。
圖4 CHY-C2A測厚儀
(3) 衛(wèi)生性能
l 有機溶劑殘留量：對于干式復(fù)合膜包裝或印刷類包裝，若包裝內(nèi)殘留的有機溶劑量較多，在與香腸的長期接觸過程中，殘留的有機溶劑會緩慢滲透到香腸中，導致香腸產(chǎn)生異味，并影響消費者的身體健康?？赏ㄟ^溶劑殘留試驗進行驗證，相關(guān)的試驗儀器為GC-7800氣相色譜儀。
加強包裝質(zhì)量的日常監(jiān)控，嚴格把控包材的質(zhì)量，可有效防止因包材質(zhì)量較差或使用包材與所包裝香腸的相容性較差引起的香腸質(zhì)量問題。關(guān)于上述香腸包裝性能的檢測服務(wù)與檢測設(shè)備的詳細信息，您可登陸濟南蘭光公司網(wǎng)站查看或直接致電咨詢。Labthink蘭光一直致力于為全球客戶提供專業(yè)的檢測服務(wù)與設(shè)備，專注于為客戶解決包裝方面的疑難雜癥，每年為食品、化工、汽車、醫(yī)藥、建材等領(lǐng)域內(nèi)的客戶提供的檢測服務(wù)多達上萬次。愈了解，愈信任！濟南蘭光機電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進技術(shù)交流與合作。
